Водоподготовка в пивоварении

Водоподготовка в пивоварении – ключевой этап, от которого зависит качество и вкус конечного продукта. Вода является основным ингредиентом в производстве пива, и ее чистота напрямую влияет на цену и характеристики напитка. Именно поэтому водоподготовка для пива имеет огромное значение.

Согласно нормам ТИ-10-5031536-73-10 «Требования к воде для производства пива», водоподготовка для пивоварения должна соответствовать строгим стандартам. Поддержание определенных параметров качества воды играет критическую роль в процессе приготовления пива. Например, кислото-щелочной баланс (pH) воды непосредственно влияет на ферментативные процессы, которые обеспечивают брожение и формируют вкус и аромат пива.

При подготовке воды для пивоварения важно избегать использования щелочной воды: она должна быть нейтральной или слабо кислой. Снижение содержания ионов кальция и магния делает воду более мягкой и подходит для светлых сортов пива. В то же время для темного пива необходима более жесткая вода, которая придаст напитку нужную горечь. Технологически в процессе водоподготовки для производства пива допускается использование только солей кальция, так как соли магния и натрия могут негативно сказаться на вкусовых качествах пива.

Подготовка воды для пивоварения может включать:

— Сорбцию с использованием активированного угля;

— Деминерализацию воды при помощи обратного осмоса;

— Осветление и умягчение воды;

— Каталитические и нейтральные фильтрующие материалы для удаления марганца и железа;

— Аэрацию для окисления загрязнений и удаления газов.

Таким образом, правильная подготовка воды для пива и соблюдение всех технологических процессов являются залогом высокого качества и уникальности пивного продукта.